HACCP(위해요소중점관리기준) 
원재료 조달, 제조, 가공, 조리, 유통 등 모든 단계에서 발생할 수 있는 위해 요소를 식별하고 평가하며, 식품 내 유해물질 유입을 방지하거나 오염으로부터 보호하기 위해 중요 관리 조치를 시행하는 시스템입니다.
HACCP 7원칙
1 위해요소 분석
식품 생산, 가공, 보관, 유통 및 조리 각 단계에서 발생할 수 있는 생물학적, 화학적, 물리적 위해요소를 식별하고 평가합니다.
2 중요관리점(CCP) 설정
위해요소를 효과적으로 관리할 수 있는 관리점을 식별합니다.
3 각 CCP별 관리 기준 설정
각 CCP에서 위해요소가 관리될 수 있도록 기준을 설정합니다.
4 CCP 모니터링
각 CCP가 설정된 관리 기준을 충족하는지 지속적으로 모니터링합니다.
5 기록 유지 및 교정 조치
CCP 모니터링 결과와 취해진 교정 조치를 기록하고 유지합니다.
6 교정 조치
어떤 CCP에서든 관리 기준이 충족되지 않을 경우 즉시 조치를 취합니다.
7 예방 조치
재발 방지를 위한 조치를 시행하고 CCP 기준이 지속적으로 준수되도록 관리합니다.
- HACCP 의무 적용 분야
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적용 산업 적용 제품 유형 식품 HACCP
(의무 적용 유형)어육 가공품, 냉동 수산물(어묵류, 가공 수산물 등), 냉동식품(만두, 피자 등), 아이스크림, 탄산음료가 아닌 음료, 레토르트 식품
단무지, 즉석 가공식품(순대)
연간 매출 100억 원 이상 제조업체
어육 소시지, 음료, 초콜릿 제품, 특수식품, 제과 및 스낵류, 병입 및 포장 떡, 면류, 국물형 면류, 즉석 간편식축산 HACCP
(의무 적용 유형)도축장(육류 도축, 가금류 도축, 계란 도축)
개별 육류 제품 포장
육류 포장 및 가공업체
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